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為什麼有時候煲ye)齙de)魚湯la)bu)鮮美、魚肉不(bu)細嫩?你可能(neng)在煲魚湯的(de)過程中犯了以下lu)鋼執砦蟆/p>

錯誤1︰活殺現(xian)吃(chi)

新鮮活魚剛被宰(zai)殺後(hou),魚肉呈弱酸(suan)性,肉質(zhi)發硬,魚肉組織(zhi)中的(de)蛋白質(zhi)還(huai)沒(mei)有分解產生氨(an)基酸(suan),而氨(an)基酸(suan)可以產生鮮味。如(ru)果(guo)宰(zai)殺後(hou)立即烹飪,不(bu)僅口感(gan)差(cha),營養成分不(bu)能(neng)充分被人體吸收(shou),而且酸(suan)性肉質(zhi)還(huai)會影響(xiang)消化(hua)。

魚的(de)最(zui)佳烹飪時機是被宰(zai)殺後(hou)2小時~5小時,這時魚肉中的(de)黴開始發揮作用,使蛋白質(zhi)開始分解為氨(an)基酸(suan),讓魚肉變得(de)鮮美、細嫩。

錯誤2︰內髒(zang)和腥腺(xian)沒(mei)有處理干(gan)淨

正確(que)fan)拇 矸椒(jiao)ㄊ牽 shou)的(de)兩(liang)指gan)烊胗閎sai)中,摳(kou)掉魚鰓(sai),然後(hou)刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去除內髒(zang)。清水(shui)洗(xi)幾(ji)次(ci),然後(hou)抽掉腥腺(xian)。魚身體兩(liang)側各有xing)惶tiao)白色(se)的(de)線,叫腥腺(xian),其(qi)分泌出來的(de)黏液含帶腥味的(de)三甲胺,去掉腥腺(xian)可減輕魚的(de)腥味。

錯誤3︰加(jia)花椒(jiao)、大料、醬油(you)

煲魚湯時,放(fang)幾(ji)片姜(jiang)就可以,還(huai)可以適量加(jia)白胡椒(jiao)粉,不(bu)要加(jia)花椒(jiao)、大料、醬油(you)等本身有鮮味的(de)調料。

錯誤4︰中途加(jia)yong)淥shui)

一次(ci)性放(fang)水(shui)不(bu)夠,導(dao)致中途加(jia)水(shui),影響(xiang)魚湯的(de)濃度。一hua)闈榭kuang)下,煲湯時的(de)用水(shui)量至少為魚本身重量的(de)3倍。如(ru)果(guo)中途確(que)實需(xu)要加(jia)水(shui),應(ying)以熱(re)水(shui)為好,不(bu)要加(jia)yong)淥shui)。

錯誤5︰一直用大火加(jia)熱(re)

煲湯的(de)時候不(bu)能(neng)一直用大火,而應(ying)先用大火,等到水(shui)沸騰後(hou)轉為小火,使魚湯始終保持沸騰的(de)狀態即可。

錯誤6︰炖le)笫奔涮 /strong>

煲魚湯le)灰 煙郎盞椒(jiao) 準純桑 ru)果(guo)再繼續(xu)炖,不(bu)但會破壞營養,而且魚肉也(ye)bu)岊淅希(xi) 詬gan)變差(cha)。

(摘自《大河健康dang) 罰/p>

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責(ze)任編(bian)輯(ji)︰羅春(chun)嬌
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